Pekarski proizvodi
Pekarski proizvodi
Želatin je vrsta čiste prirodne gume ekstrahovane iz kože životinjskih kostiju, a njena glavna komponenta su proteini.Široko se koristi u kućnom pečenju.Njegova funkcija je da učvrsti sastojke.Hrana sa želatinom je mekana i elastična, posebno u proizvodnji moussea ili pudinga.Među njima, želatin se može podijeliti na želatinu u listu i želatinu u prahu.Razlika između njih leži u različitim fizičkim oblicima.
Nakon namakanja, list želatine treba ocijediti i staviti u rastvor da se stvrdne, a zatim se može promiješati i otopiti.Međutim, želatinozni prah nije potrebno miješati tokom namakanja.Nakon što automatski upije vodu i proširi se, ravnomjerno se miješa dok se ne otopi.Zatim dodajte toplu otopinu da se stvrdne.Imajte na umu da se svi deserti napravljeni od želatine moraju hladiti u frižideru, koji se u toplom okruženju lako topi i deformiše.
Za poslastičarstvo
Opšta doza želatine u slatkišima je 5% - 10%.Najbolji efekat je postignut kada je doza želatina bila 6%.Dodatak želatina u gumi je 617%.0,16% - 3% ili više u nugatu.Doziranje sirupa je 115% ～ 9%.Sastojak bombona od pastile ili žižule treba da sadrži 2% - 7% želatine.Želatin je elastičniji, fleksibilniji i transparentniji od škroba i agara u proizvodnji bombona.Posebno mu je potreban želatin visoke čvrstoće gela za proizvodnju mekih i mekih bombona i karamela.
Za mliječne proizvode
Formiranje vodoničnih veza u jestivom želatinu uspješno sprječava taloženje surutke i kontrakciju kazeina, što sprječava odvajanje čvrste faze od tekuće faze i poboljšava strukturu i stabilnost gotovog proizvoda.Ako se jogurtu doda jestiva želatina, može se spriječiti odvajanje surutke, a može se poboljšati struktura i stabilnost proizvoda.
