U oblasti deserta i konditorskih proizvoda, želatina je esencijalni sastojak u proizvodnji gumija, marshmallowa i voća.želatindeserti.Njegova sposobnost formiranja gela daje gumenim gumama njihovu karakterističnu teksturu i osjećaj žvakanja, a marshmallowu daje laganu, prozračnu konzistenciju.Želatin je također neophodan za stvaranje kremaste, glatke teksture u mousseima, panna cotti i kremama, dajući tijelo i stabilnost ovim ukusnim jelima. Od aspika, slanog želatinskog jela koji se često koristi za kapsuliranje mesa, morskih plodova i povrća, do zgušnjavanja i stabilizacije supa , umaci i umaci, želatina igra važnu ulogu u postizanju željene teksture i osjećaja u ustima u ovim kulinarskim kreacijama.Njegova sposobnost da formira proziran, čvrst gel čini ga idealnim za terine i paštete, pružajući atraktivne slojevite teksture i okuse.U mliječnoj industriji, želatin se često koristi za proizvodnju jogurta, dajući mu glatku, kremastu teksturu dok sprječava odvajanje sirutke.Osim toga, želatina se koristi u proizvodnji sira kako bi se zadržala vlaga i poboljšala čvrstoća i mogućnost rezanja konačnog proizvoda.Upotreba želatine proširuje se i na proizvodnju pića.Koristi se u procesu bistrenja vina i sokova, efikasno uklanja nečistoće i daje gladak, čist izgled.Osim toga, želatina se koristi u proizvodnji određenih vrsta piva za stabilizaciju pjene, poboljšanje osjećaja u ustima i poboljšanje ukupnog kvaliteta piva.U pekarskom i pekarskom svijetu, želatin se često koristi u glazurama za pite, kolače i voćne preljeve, pružajući sjajnu površinu i produžavajući vijek trajanja.Takođe radi na sprečavanju kristalizacije i održava glatku teksturu glazura i glazura.U proizvodnji mesnih proizvoda, želatina se koristi kao vezivo i sredstvo za teksturiranje, doprinoseći čvrstoći i rezanju delikatesnog mesa te poboljšava sočnost i osjećaj u ustima kobasica i pljeskavica.Pored direktne kulinarske primjene, želatina se koristi u formulaciji dodataka prehrani i farmaceutskih proizvoda zbog svoje sposobnosti formiranja kapsula, tableta i obloga i potencijalne uloge u održavanju zdravlja zglobova i promicanju jačanja kože i kose.Ukratko, primjena želatine u kulinarstvu je raznolika i dalekosežna, a njena jedinstvena funkcionalna svojstva doprinose stvaranju raznih namirnica i kuhinja.Od konditorskih proizvoda do slanih jela, od mliječnih proizvoda do pića, od peciva do mesnih proizvoda, svestranost želatine čini je vrijednim sastojkom u prehrambenoj industriji.
