slatkiši:
Prema izvještajima, više od 60% u svijetuželatinkoristi se u prehrambenoj i konditorskoj industriji.Želatin ima funkciju upijanja vode i podržavanja kostura.Nakon što su čestice želatine otopljene u vodi, one se mogu privući i preplesti jedna s drugom kako bi formirale mrežnu strukturu naslaganih slojeva i kondenzirali se kako temperatura pada, tako da su šećer i voda potpuno ispunjeni prazninama gela., tako da meki bombon može održati stabilan oblik i neće se deformirati čak i ako je podvrgnut velikom opterećenju.
Smrznute hrane:
U smrznutoj hrani, želatin se može koristiti kao žele.Želatinski žele ima nisku tačku topljenja, lako je rastvorljiv u vrućoj vodi i ima karakteristike da se topi u ustima.Često se koristi za pravljenje želea, želea od žitarica itd. Želatin se takođe može koristiti za pravljenje želea.Želatinski žele ne kristaliziraju u toplom, neotopljenom sirupu, a topli žele se mogu ponovo želirati nakon što se gruša razbije.Kao stabilizator, želatin se može koristiti u proizvodnji sladoleda, sladoleda, itd. Funkcija želatine u sladoledu je da spriječi stvaranje krupnih kristala leda, zadrži strukturu finu i smanji brzinu topljenja.Za dobar sladoled, sadržaj želatina mora biti taman.
Mesni proizvodi:
Želatin dodaje se mesnim proizvodima u obliku želea čime se povećava prinos i kvalitet proizvoda.Želatina djeluje i kao emulgator za neke mesne proizvode, kao što je emulgiranje masti u mesnim umacima i krem supama, te štiti izvorni karakter proizvoda.U konzerviranoj hrani, želatin se može koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje.Često se dodaje želatin u prahu ili se može dodati gusti žele od jednog dela želatine i dva dela vode.
pića:
Želatin se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji proizvoda kao što je voćno vino.Za različite napitke, želatina se može koristiti s različitim supstancama za postizanje različitih učinaka.U proizvodnji čajnih napitaka, za različite čajne napitke, želatina se može koristiti u kombinaciji sa različitim supstancama kako bi se postigla svrha poboljšanja kvaliteta čajnih napitaka.
ostalo:
U proizvodnji hrane, želatin se koristi i za pravljenje kolača i raznih glazura.Zbog stabilnosti želatine, glazura ne prodire u kolač jer se tečna faza povećava, čak i u toplim danima, a kontroliše i veličinu kristala šećera.Želatin se također može koristiti za pravljenje šarenih kuglica raznobojnog sladoleda, konzervi bez šećera, itd. U ambalaži za hranu, želatin se može sintetizirati u želatinozni film.Želatinska folija se također naziva jestivom folijom za pakovanje i biorazgradivom folijom.Dokazano je da želatinski film ima dobru zateznu čvrstoću, toplinsko zavarivanje, visoku plinsku barijeru, uljnu barijeru i svojstva barijere za vlagu.Biorazgradivi film koji su sintetizirali Chen Jie et al.sa želatinom se uglavnom koristi za konzerviranje voća, konzerviranje mesa, pakovanje hrane ili direktnu potrošnju.
Vrijeme objave: Apr-27-2022
