Slatkiši:
Prema izvještajima, više od 60% svjetskeželatinKoristi se u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Želatin ima funkciju apsorpcije vode i potpore skeletu. Nakon što se čestice želatina rastvore u vodi, one se mogu privlačiti i ispreplitati jedna s drugom formirajući mrežnu strukturu naslaganih slojeva, te se kondenziraju kako temperatura pada, tako da šećer i voda potpuno ispunjavaju šupljine gela. , tako da mekani bomboni mogu održati stabilan oblik i neće se deformirati čak ni ako su izloženi velikom opterećenju.
Smrznuta hrana:
U smrznutoj hrani, želatin se može koristiti kao sredstvo za želiranje. Želatin ima nisku tačku topljenja, lako se rastvara u vrućoj vodi i ima karakteristike topljenja u ustima. Često se koristi za pravljenje želea od brašna, želea od žitarica itd. Želatin se također može koristiti za pravljenje želea. Želatin ne kristalizira u toplom, nerastopljenom sirupu, a topli želei se mogu ponovo želirati nakon što se zgrušavanje razbije. Kao stabilizator, želatin se može koristiti u proizvodnji sladoleda, kreme od leda itd. Funkcija želatina u sladoledu je da spriječi stvaranje grubih kristala leda, održi finu strukturu i smanji brzinu topljenja. Za dobar sladoled, sadržaj želatina mora biti upravo pravi.
Mesni proizvodi:
Želatin Dodaje se mesnim proizvodima kao žele, povećavajući prinos i kvalitet proizvoda. Želatin također djeluje kao emulgator za neke mesne proizvode, poput emulgiranja masti u mesnim umacima i krem supama, te štiti izvorni karakter proizvoda. U konzerviranoj hrani želatin se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje. Često se dodaje želatin u prahu ili se može dodati gusti žele napravljen od jednog dijela želatina i dva dijela vode.
Pića:
Želatin se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji proizvoda kao što je voćno vino. Za različita pića, želatin se može koristiti s različitim supstancama kako bi se postigli različiti efekti. U proizvodnji čajnih napitaka, za različite čajne napitke, želatin se može koristiti u kombinaciji s različitim supstancama kako bi se postigla svrha poboljšanja kvalitete čajnih napitaka.
Ostalo:
U proizvodnji hrane, želatin se također koristi za izradu kolača i raznih glazura. Zbog stabilnosti želatina, glazura ne prodire u kolač kako se tečna faza povećava, čak ni u vrućim danima, a također kontrolira veličinu kristala šećera. Želatin se također može koristiti za izradu šarenih perli šarenog sladoleda, konzervi bez šećera itd. U pakovanju hrane, želatin se može sintetizirati u želatinsku foliju. Želatinska folija se naziva i jestiva folija za pakovanje i biorazgradiva folija. Dokazano je da želatinska folija ima dobru zateznu čvrstoću, toplotno brtvljenje, visoku plinsku barijeru, uljnu barijeru i barijeru za vlagu. Biorazgradiva folija koju su sintetizirali Chen Jie i saradnici sa želatinom uglavnom se koristi za konzerviranje voća, konzerviranje mesa, pakovanje hrane ili direktnu konzumaciju.
Vrijeme objave: 27. april 2022.
