Želatinje protein dobiven iz kolagena u životinjskoj koži, kostima i vezivnom tkivu.Stoljećima se koristi u kulinarske svrhe, dodajući teksturu i viskoznost raznim jelima, uključujući žele, pjene, kreme i kolače.Posljednjih godina, listići ili listovi želatine postali su sve popularniji među kuharima i domaćim kuharima zbog njihove praktičnosti i svestranosti.U ovom blogu ćemo istražiti različite primjene listića želatine u prehrambenoj industriji i prednosti koje donose.
Listovi želatinesu tanki, prozirni kvadrati ili pravougaonici klasifikovani prema njihovoj snazi cvjetanja ili sposobnosti geliranja.Obično se prodaju u pakovanju od 10-20 i mogu se potopiti u hladnu vodu da omekšaju i rastvore se prije upotrebe.Prednost upotrebe listića želatine u odnosu na želatinu u prahu je ta što se lakše izmjere, ravnomjernije se otapaju i daju jasniju, glatkiju teksturu.Također su bez umjetnih boja, aroma i konzervansa, što ih čini zdravijim izborom.
Jedna od najčešćih upotreba listića želatine je u desertima koji zahtijevaju čvrstu ili stabilnu teksturu.Panna cotta se, na primjer, pravi zagrijavanjem vrhnja, šećera i vanilije, a zatim u smjesu dodaju mljeveni želatinski čips.Smjesa se zatim sipa u kalupe i ohladi dok ne postane čvrsta.Listovi želatina se koriste i za pravljenje bavarske kreme, laganog i prozračnog deserta od šlaga i kreme pomiješane sa pjenastim listićima želatina.Rezultat je delikatan i elegantan desert koji se može začiniti voćem, čokoladom ili kafom.
Pored deserta,listovi želatinakoriste se u slanim jelima da dodaju teksturu i bistrinu umacima, temeljcima i terinama.Na primjer, klasični bujon, bistra supa napravljena od pileće ili goveđe juhe, oslanja se na svojstva želiranja želatinskih listića kako bi uklonila nečistoće i razbistrila tekućinu.Juha se prvo zagreje i sjedini sa bjelanjcima, mljevenim mesom, povrćem i začinskim biljem, a zatim se dinsta dok nečistoće ne isplivaju na površinu i formiraju masu.Splav se zatim lagano podiže i juha se procijedi kroz sito obloženo gazom koje sadrži sloj natopljenih listića želatina.Rezultat je bistra juha prepuna okusa i hranjivih tvari.
Još jedna prednost korištenja listića želatine je da se njima može manipulirati kako bi se stvorile različite teksture i oblici.Na primjer, listovi želatine mogu se rezati na trakice, trake ili latice i koristiti kao prilog ili ukras za kolače, mousse ili koktele.Također se mogu oblikovati u 3D oblike pomoću silikonskih kalupa ili u sfere tehnikom sferoidizacije.Potonji uključuje stavljanje aromatiziranih kapljica u otopinu kalcijum klorida i natrijevog alginata, koji reagira sa želatinom u kapljicama i formira film oko njih, stvarajući efekat topljenja u ustima.
Zaključno, želatinske pahuljice su svestran i koristan sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim aplikacijama, od deserta do slanih jela i ukrasa.Imaju čistu i glatku teksturu, stabilan gel i zdrava su alternativa umjetnim aditivima.Bilo da ste profesionalni kuhar ili domaći kuhar, možete iskoristiti punog potencijala korištenja listića želatine u svojim receptima.Dakle, sljedeći put kada budete tražili način da dodate dubinu i složenost jelu, isprobajte listiće želatine i vidite kuda će vas vaša kreativnost odvesti.
KontaktGelkenza više informacija ili ponude!
Vrijeme objave: Apr-19-2023
