KAKO NAPRAVITI FUDGE
Bijeli šećer 30-40 dijelova, konverzijski sirup 10-15 dijelova, škrobni sirup 30-40 dijelova, suhi želatin 4,5 do 7,5 dijelova, suhi prah 5 do 10 dijelova, limunska kiselina 0,4 do 0,6 dijelova, natrijum citrat 0,075 do 0,9 dijelova
Koraci su sljedeći:
1. Napravite suhu pastu u prahu: sirovina čistog suhog praha se usitnjava u prah manje od 100 namjena, a zatim se miješa u pastu s malo vruće vode na 80°C;
2 želatinSa težinom suhog želatina 2 ~ 3 puta većom od vode, želatin se natopi, zagrijava dok se sve ne otopi, dok je vruće dodati suhu pastu u prahu, suhu pastu u prahu i ljepilo dobro promiješati, a zatim kondenzirati u određenu debljinu želatina, isjeći na male komadiće;
3 šećer: prvo će se šećer otopiti, a zatim dodajte škrobni sirup i konverzijski sirup, da se sve otopi, filtrirajte šećer, šećer se ne može dodavati u proces želatine, dok sirup ne prokuha, temperatura kuhanja sirupa je 115 ~ 120°C, možete zaustaviti ključanje šećera, ohladiti;
4. Promiješajte i ostavite da odstoji: Kada se temperatura sirupa ohladi na oko 100°C, dodajte želatinu i promiješajte, zatim dodajte krečnu kiselinu i natrijum citrat, polako i ravnomjerno promiješajte i ostavite da odstoji nakon miješanja, tako da se mjehurići u sirupu skupe na površini sirupa, a zatim skinite pjenu;
5. Kalupljenje:
(1) izlijevanje u kalup za oblikovanje, sirup nakon stajanja ili u tečnom stanju, i ima određenu likvidnost, može se koristiti metoda livenja u kalupu za oblikovanje;
(2) Rezanje u kalupu, sirup se nakon stajanja hladi i zgušnjava na određenu debljinu, a zatim se reže u kalup, rezanje u kalup se vrši prema potrebnom obliku i veličini rezanja;
6. Miješanje pijeska u pakovanju: izlijevanje mekih bombona u kalup, prosijavanje škroba, uklanjanje šećera s površine kalupa, miješanje pijeska s ujednačenim česticama finog bijelog šećera za miješanje, tako da se lijepi za površinu mekih bombona.
Vrijeme objave: 01.12.2021.
