KAKO NAPRAVITI FUDŽ
Beli šećer 30-40 delova, sirup za konverziju 10-15 delova, skrobni sirup 30-40 delova, suvi želatin 4,5 do 7,5 delova, suvi prah 5 do 10 delova, limunska kiselina 0,4 do 0,6 delova, natrijum citrat 0,075 do 0,9 delova
Koraci su sljedeći:
1. Napravite pastu od suvog praha: sirovina čistog suvog praha se razbije u prah manje od 100 namena, a zatim se pomeša u pastu sa malo vruće vode na 80°C;
2 želatin: sa masom suvog zelatina 2 ~ 3 puta vode, zelatin namocen, zagreva se dok se sav ne rastopi, dok je vreo dodati pastu od suvog praha, pastu u prahu i lepak dobro izmesati pa kondenzovati u odredenu debljinu zelatina, iseckati na male komadiće;
3 šećera: prvi šećer će se otopiti, a zatim dodati škrobni sirup i sirup za konverziju, da se sav otopi, šećer se filtrira, šećer se ne može dodati u procesu želatine, dok sirup ne proključa, temperatura ključanja sirupa je 115 ~ 120° C, možete zaustaviti ključanje šećera, hlađenje;
4. Promešati i stajati: Kada se temperatura sirupa ohladi na oko 100°C dodati želatin i promešati, zatim dodati krečnu kiselinu i natrijum citrat, polako ravnomerno promešati i stajati nakon mešanja da se mjehurići u sirupu skupe. površinu sirupa, a zatim skinite;
5. Kalupovanje:
(1) izlijevanje kalupa kalupljenje, sirup nakon stajanja, ili u tekućem stanju, i ima određenu likvidnost, može se lijevati kalup kalupljenje metodom kalupljenja;
(2) Rezanje kalupa, sirup nakon stajanja se ohladi i kondenzira u određenu debljinu, a zatim sečenje kalupa, rezanje kalupa je prema potrebnom obliku i veličini rezanja;
6. Pakovanje za mešanje peska: izlivanje kalupa za kalupljenje mekih bombona, prosijavanje iz skroba, uklanjanje šećerne površine kalupa u prahu, mešanje peska, sa jednolikim česticama finog belog šećera za mešanje, tako da se zalepi za površinu kalupa. soft candy.
Vrijeme objave: 01.12.2021
