Dom

S'mores je klasičan ljetni desert, i to s dobrim razlogom.Prepečeni, mekani marshmallow i blago otopljene kockice čokolade su u sendviču između dva hrskava graham keksa - ništa bolje od ovoga.
Ako ste ljubitelj S'moresa i želite da podignete nivo ove slatke poslastice, razmislite o pravljenju sopstvenih marshmallowa.Za Sandru Palmer, instruktoricu kuhara na Institutu za kulinarsko obrazovanje New Yorka, domaći sljez je daleko bolji od sljeza iz trgovine.„Marshmallows koji se masovno proizvode se žvakaju i imaju vrlo slab ukus.Kada ih pravite kod kuće, možete kontrolisati teksturu dok eksperimentišete sa različitim ukusima”, rekla mi je.„Tekstura domaćeg marshmallowa je također mekša od kupljenog u prodavnici, što rezultira viskoznijim s'moresom.“
Da biste sami napravili marshmallow, potrebni su vam kuhinjski alati, uključujući mikser, termometar za slatkiše i gumenu lopaticu otpornu na toplinu.Palmer je istakao da ako ste ranije pravili bombone, pravljenje sopstvenih marshmallowa bi trebalo da bude lako.

Zamislite svoje domaće marshmallows kao prazno platno za aromatiziranje.Na primjer, možete napraviti voćni marshmallow tako što ćete umjesto vode staviti želatinu u sok ili pire."Tokom godina, u Three Tartsu smo smislili mnogo ukusa", rekao je Palmer."Usvršili smo umjetnost duplih marshmallowa i takmičili se sa našim kupcima u pronalaženju zanimljivijih okusa za isprobavanje. Jedan od naših favorita je kombinacija bosiljka i grejpa, ali smo napravili i mirisnu čokoladu od ruzmarina, bosiljak od jagode i ružu od vanile."Za s'mores, razmislite o pravljenju marshmallowa od malina ili cimeta, ili još o pravljenju čokoladnih graham keksa.
Palmer je ljubazno podijelila svoj recept za marshmallow u mahunama vanilije (ispod), koji možete koristiti kao polaznu tačku za pravljenje marshmallowa bilo kojeg okusa koji želite.Držanje klasične vanile je takođe efikasno.Što se tiče nekih osnovnih stvari koje treba i ne treba raditi, podijelila je sljedeće:

Ako koristite listiće želatine, dodajte jedan po list u rascvjetanu tekućinu.Kada želatin malo omekša, savijte listiće kako biste bili sigurni da su potpuno uronjeni u tečnost.Dodajte pastu od vanilije i ostavite sa strane.Ako koristite želatin u prahu, pažljivo ga pospite rascvjetanom tekućinom.Ne bi trebalo biti suvih mrlja.
Sipajte direktno u šerpu od 3 litre, prvo dodajte glukozni sirup da prekrije dno tepsije, a zatim dodajte šećer.
Sipajte 1/2 šolje vode na površinu šećera da stvorite teksturu "mokrog peska".Spojite termometar za bombone na lonac tako da sijalica bude odmah ispod površine smjese.(To će spriječiti pogrešna očitavanja.) Stavite posudu na jaku vatru kada pripremate lim za pečenje.

Poprskajte pleh za pečenje veličine 9 x 12 inča neprijanjajućim sprejom, a zatim ga obrišite papirnim ubrusom.Ovo može izgledati čudno, ali to je polisa osiguranja: ako ne obrišete tepsiju, sloj kukuruznog škroba će biti neravnomjeran, a marshmallow se može zalijepiti kada ga pokušate okrenuti.Upotrijebite amilozu, poprašite tepsiju i otkinite višak.Pripremljenu tepsiju ostavite sa strane.
Kada sirup probuši i termometar očita 240 stepeni Farenhajta, sklonite smjesu sa vatre i pažljivo uklonite termometar.Dodajte želatin koji je razvijen i miješajte špatulom otpornom na toplinu dok se želatin potpuno ne otopi.

Sipajte smjesu u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za šlag i polako umutite dok smjesa ne postane dovoljno gusta da ne prska.Povećajte brzinu na veliku brzinu i tucite dok se smjesa malo ne ohladi i dok se marshmallows ne razdvoje u oštrim vrhovima sa stranica posude.
Napunite malu posudu vrućom vodom koju možete podnijeti i ostavite sa strane.Gumom lopaticom prenesite umućenu smesu u pripremljenu tepsiju.Navlažite ruke vrućom vodom i ravnomjerno rasporedite marshmallow u šerpu.Ako je potrebno, ponovo navlažite ruke kako biste stvorili glatku površinu.

Pustite da se površina bijelog sljeza osuši na sobnoj temperaturi (osjetit će se ljepljivo kada se pripremi), a zatim premažite gornji dio sljezom u prahu.Pokrijte marshmallow plastičnom folijom i stavite u frižider na dva sata do preko noći.
Sipajte marshmallow postavljene sada na dasku za rezanje i označite ih kao kvadrate od 1 1/2 inča.Izrežite i premažite marshmallow prahom kako biste spriječili da se sljez zalijepi.Čuvajte marshmallows u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 sedmice ili u hladnjaku 1 mjesec.

Čak i prije početka svoje karijere pisanja hrane, planirao sam putovati po poznatim restoranima i najpopularnijim novim jelima, kao pomoćni urednik u The Daily Meal-u, gdje sam i prije početka svoje karijere pisanja hrane bio planirajući putovati po poznatim restoranima i najpopularnijim novim jelima, kao pomoćni urednik u The Daily Meal-u, gdje sam pratio vijesti o hrani i piću i pisao više.Duga tema o kulinarskim putovanjima.Nakon TDM-a, prešao sam na poziciju urednika sadržaja u Google-u, gdje sam pisao Zagat sadržaj – uključujući komentare i postove na blogu – i kopije koje su se pojavljivale u Google mapama i Google Earth-u.Za Forbes sam pokrivao širok spektar tema o hrani i piću, od intervjua s kuharima i zanatskim proizvođačima do nacionalnih trendova u gastronomiji.