Dom

S'mores je klasičan ljetni desert, i to s dobrim razlogom. Prepečeni, mekani marshmallow i blago otopljene kockice čokolade smještene su između dva hrskava graham keksa - nema ništa bolje od ovoga.
Ako ste ljubitelj s'moresa i želite podići nivo ove slatke poslastice, razmislite o pravljenju vlastitih sljezovih kolačića. Za Sandru Palmer, instruktoricu kuhara na Njujorškom institutu za kulinarsko obrazovanje, domaći sljezovi kolačići su daleko superiorniji od kupovnih. „Masovno proizvedeni sljezovi kolačići su žvakaći i imaju vrlo malo okusa. Kada ih pravite kod kuće, možete kontrolirati teksturu dok eksperimentirate s različitim okusima“, rekla mi je. „Tekstura domaćih sljezovih kolačića je također mekša od kupovnih, što rezultira viskoznijim s'moresima.“
Da biste napravili vlastite sljezove kolačiće, potrebni su vam neki kuhinjski alati, uključujući samostojeći mikser, termometar za slatkiše i gumenu špatulu otpornu na toplinu. Palmer je istakao da ako ste već pravili slatkiše, pravljenje vlastitih sljezovih kolačića trebalo bi biti vrlo jednostavno.

Zamislite svoje domaće sljezove kolačiće kao prazno platno za aromatiziranje. Na primjer, možete napraviti voćne sljezove kolačiće tako što ćete želatinu staviti u sok ili pire umjesto u vodu. "Tokom godina, u Three Tartsu smo osmislili mnogo okusa", rekao je Palmer. "Usavršili smo umjetnost dvostrukih sljezovih kolačića i takmičili se s našim kupcima ko će smisliti zanimljivije okuse za isprobati. Jedan od naših favorita je kombinacija bosiljka i grejpfruta, ali smo također napravili mirisnu čokoladu s ružmarinom, jagodu s bosiljkom i vanilu s ružom." Za s'mores, razmislite o pravljenju sljezovih kolačića od maline ili cimeta, ili čak o pravljenju čokoladnih graham keksa.
Palmer je ljubazno podijelila svoj recept za marshmallow od vanilije (ispod), koji možete koristiti kao početnu tačku za pravljenje marshmallowa bilo kojeg okusa koji želite. Pridržavanje klasične vanilije je također učinkovito. Što se tiče nekih osnovnih stvari koje treba i ne treba raditi, podijelila je sljedeće:

Ako koristite listove želatine, dodajte jedan po jedan list u tekućinu za nabujavanje. Nakon što želatina malo omekša, preklopite listove kako biste bili sigurni da su potpuno uronjeni u tekućinu. Dodajte pastu od vanilije i ostavite sa strane. Ako koristite želatinu u prahu, pažljivo je pospite po tekućini za nabujavanje. Ne smije biti suhih mjesta.
Sipajte direktno u posudu od 3 litre, prvo dodajte glukozni sirup da prekrijete dno posude, a zatim dodajte šećer.
Sipajte 1/2 šolje vode na površinu šećera kako biste stvorili teksturu "mokrog pijeska". Spojite termometar za slatkiše sa posudom tako da mušica bude odmah ispod površine smjese. (Ovo će spriječiti netačna očitavanja.) Stavite posudu na jaku vatru kada pripremate pleh za pečenje.

Poprskajte pleh za pečenje dimenzija 23 x 30 cm sprejem za pečenje koji se ne lijepi, a zatim ga obrišite papirnim ubrusom. Ovo može zvučati čudno, ali to je sigurno: ako ne obrišete pleh, sloj kukuruznog škroba će biti neravnomjeran, a sljezovi kolačići se mogu zalijepiti kada pokušate da ih izvadite. Koristite amilozu, obrišite pleh od prašine i uklonite višak. Pripremljeni pleh stavite sa strane.
Kada sirup počne ključati i termometar pokaže 120 stepeni Celzijusa, sklonite smjesu sa vatre i pažljivo uklonite termometar. Dodajte želatinu koja je nabubrila i miješajte špatulom otpornom na toplinu dok se želatina potpuno ne otopi.

Smjesu sipajte u posudu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za mućenje i polako mutite dok smjesa ne postane dovoljno gusta da se izbjegne prskanje. Povećajte brzinu na najveću i mutite dok se smjesa malo ne ohladi i dok se sljezovi kolačići ne počnu odvajati u oštrim vrhovima od stranica posude.
Napunite malu posudu vrućom vodom koju možete podnijeti i ostavite sa strane. Koristeći gumenu špatulu, prebacite umućenu smjesu u pripremljenu posudu. Navlažite ruke vrućom vodom i ravnomjerno rasporedite sljezove kolačiće u posudi. Ako je potrebno, ponovo navlažite ruke kako biste stvorili glatku površinu.

Ostavite površinu sljeza da se osuši na sobnoj temperaturi (bit će ljepljiva kada se pripremi), a zatim premažite vrh prahom od sljeza. Pokrijte sljezove kolačiće plastičnom folijom i stavite u hladnjak na dva sata do preko noći.
Sipajte sljezove kolačiće sada stavljene na dasku za rezanje i označite ih kao kvadrate veličine 3,8 cm. Izrežite ih i premažite prahom od sljeza kako biste spriječili da se sljezovi slijepe. Čuvajte sljezove kolačiće u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 sedmice ili u hladnjaku 1 mjesec.

Čak i prije početka moje karijere pisanja o hrani, planirao sam putovati po poznatim restoranima i isprobavati najpopularnija nova jela, kao pridruženi urednik u The Daily Mealu, gdje sam izvještavao o vijestima iz svijeta hrane i pića i pisao još mnogo toga. Nakon TDM-a, prešao sam na poziciju urednika sadržaja u Googleu, gdje sam pisao Zagat sadržaj - uključujući komentare i objave na blogu - i tekstove koji su se pojavljivali u Google mapama i Google Earthu. Za Forbes sam pokrivao širok raspon tema vezanih za hranu i piće, od intervjua s kuharima i proizvođačima zanatskih proizvoda do nacionalnih trendova u prehrani.