Dom

Kolagen je najzastupljeniji protein u tijelu, a želatin je kuhani oblik kolagena.Kao takvi, imaju niz svojstava i prednosti.
Međutim, njihova upotreba i primjena uvelike variraju.Stoga se možda neće koristiti naizmjenično i možda ćete morati odabrati jedno ili drugo ovisno o vašim potrebama.
Ovaj članak razmatra glavne razlike i sličnosti između kolagena i želatine kako bi vam pomogao da odlučite koji ćete odabrati.
Kao najzastupljeniji protein u vašem tijelu, kolagen čini otprilike 30% vaše proteinske mase.Nalazi se prvenstveno u vezivnom tkivu kao što su koža, zglobovi, kosti i zubi, pruža strukturu, snagu i stabilnost vašem tijelu.
Želatin je, s druge strane, proteinski proizvod koji se proizvodi zagrijavanjem kako bi se djelomično razgradio kolagen, kao što je kuhanje ili kuhanje životinjskih koža ili kostiju.
Ovi slični proteini imaju gotovo identičan profil nutrijenata, kao što je prikazano u sljedećoj tabeli, koja upoređuje 2 supene kašike (14 grama) suvog i nezaslađenog kolagena i želatina.
Kao što vidite, i kolagen i želatin su skoro 100% proteini i obezbeđuju skoro istu količinu ove hranljive materije po obroku.
Također imaju sličan sastav aminokiselina, organskih spojeva poznatih kao gradivni blokovi proteina, od kojih je najčešći glicin.
S druge strane, mogu se neznatno razlikovati ovisno o životinjskom izvoru i metodi koja se koristi za ekstrakciju želatine.Osim toga, neki komercijalni proizvodi od želatine sadrže dodane šećere i umjetne boje i arome, što može značajno utjecati na sadržaj hranjivih tvari.
Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, a želatin je razgrađeni oblik kolagena.Dakle, oni zapravo imaju istu nutritivnu vrijednost.
Kolagen i želatin se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, prvenstveno zbog dobrobiti za zdravlje kože i zglobova.
Kolagen i želatin mogu smanjiti znakove starenja kože, kao što su suhoća, ljuštenje i gubitak elastičnosti zbog smanjenog sadržaja kolagena u koži.
Istraživanja pokazuju da konzumiranje kolagena i kolagenskih peptida (degradirani oblik kolagena) može povećati proizvodnju kolagena u koži i pružiti prednosti protiv starenja.
Na primjer, dvije studije na ljudima u kojima su sudionici uzimali 10 grama oralnih suplemenata kolagena dnevno pokazala su 28% povećanje vlažnosti kože i 31% smanjenje fragmenata kolagena - pokazatelj gubitka mase kolagena - nakon 8 i 12 sedmica, respektivno.
Slično, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, uzimanje ribljeg želatina povećalo je debljinu kože za 18% i gustinu kolagena za 22%.
Štaviše, studije su pokazale da kolagen može povećati nivoe hijaluronske kiseline, još jedne važne komponente strukture kože, što ukazuje na potencijalno korisnu ulogu u zaštiti kože od oštećenja izazvanih UV zračenjem.
Konačno, šestomjesečno istraživanje na 105 žena pokazalo je da uzimanje 2,5 g kolagenskih peptida dnevno značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, ali je potrebno više istraživanja kako bi se potvrdio ovaj učinak.
Suplementi kolagena i želatina mogu pomoći u liječenju istrošenosti zglobova uzrokovanog vježbanjem i osteoartritisa, degenerativne bolesti zglobova koja može dovesti do boli i invaliditeta.
Istraživanja su pokazala da ovi proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova tako što se akumuliraju u hrskavici kada se uzimaju oralno, smanjujući tako bol i ukočenost.
Na primjer, u 70-dnevnoj studiji na 80 pacijenata sa osteoartritisom, oni koji su uzimali suplement želatine od 2 grama dnevno doživjeli su značajna poboljšanja boli i fizičke aktivnosti u odnosu na kontrolnu skupinu.
Slično, u 24-nedeljnoj studiji na 94 sportista, oni koji su uzimali 10 grama suplemenata kolagena dnevno imali su značajno smanjenje bolova u zglobovima, pokretljivosti i upale u poređenju sa kontrolnom skupinom.
Kolagen i želatin mogu poboljšati zdravlje kože, zglobova, crijeva i kostiju, zbog čega se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.
Kolagen u svom prirodnom obliku sastoji se od trostruke spirale od 3 lanca, od kojih svaki sadrži preko 1000 aminokiselina.
Nasuprot tome, želatin, rascijepljeni oblik kolagena, prolazi kroz djelomičnu hidrolizu ili fragmentaciju, što znači da se sastoji od kraćih lanaca aminokiselina.
Ovo čini želatinu lakšom za varenje od čistog kolagena.Međutim, suplementi kolagena su uglavnom napravljeni od potpuno hidroliziranog oblika kolagena zvanog kolagenski peptidi, koji su lakše probavljivi od želatine.
Osim toga, peptidi kolagena su rastvorljivi u toploj i hladnoj vodi.Nasuprot tome, većina oblika želatine otapa se samo u vrućoj vodi.
Želatin, s druge strane, može formirati gel koji se zgušnjava kada se ohladi zbog svojih svojstava gela, što nedostaje peptidima kolagena.Zbog toga nisu zamjenjivi.
Dodatke kolagena i želatine možete pronaći u obliku praha i granula.Želatin se takođe prodaje u obliku pahuljica.
Glavna razlika između kolagena i želatine je uglavnom zbog njihove hemijske strukture, koja kolagen čini potpuno rastvorljivim u toploj ili hladnoj vodi, dok želatin formira gel koji se zgušnjava nakon hlađenja.
I kolagen i želatin su visoko bioraspoloživi kada se uzimaju oralno, što znači da ih vaš probavni sistem efikasno apsorbuje.
Kolagen se uglavnom koristi kao visoko svarljiv dodatak prehrani.Možete ga dodati u kafu ili čaj, umiješati u smoothie ili u supe i umake bez promjene njihove konzistencije.
Nasuprot tome, želatina, poznata po svojstvima stvaranja gela, ima mnogo kulinarskih upotreba i upotreba.Na primjer, možete ga koristiti za pravljenje domaćeg želea i kolača ili za zgušnjavanje umaka i preljeva.
Međutim, ako želite da povećate unos proteina, verovatno ćete imati najviše koristi od uzimanja suplemenata kolagena.
To je uglavnom zato što će vam oznaka dodatka kolagena pokazati koliko uzimate, što će vam olakšati povećanje unosa, dok ćete možda konzumirati manje želatina ako koristite samo taj oblik u svojim receptima.
Ako birate između kolagena i želatine, razmislite za šta se koriste.Kolagen se uglavnom koristi kao dodatak hrani, dok je želatin pogodniji za kuvanje.