Dom

Kolagen je najzastupljeniji protein u tijelu, a želatin je kuhani oblik kolagena. Kao takvi, imaju brojna svojstva i prednosti.
Međutim, njihova upotreba i primjena se uveliko razlikuju. Stoga se ne mogu koristiti naizmjenično i možda ćete morati odabrati jedno ili drugo ovisno o vašim potrebama.
Ovaj članak razmatra glavne razlike i sličnosti između kolagena i želatine kako bismo vam pomogli da odlučite koji odabrati.
Kao najzastupljeniji protein u vašem tijelu, kolagen čini otprilike 30% vaše proteinske mase. Nalazi se prvenstveno u vezivnom tkivu kao što su koža, zglobovi, kosti i zubi, te pruža strukturu, snagu i stabilnost vašem tijelu.
S druge strane, želatin je proteinski proizvod koji se proizvodi zagrijavanjem radi djelomične razgradnje kolagena, kao što je kuhanje životinjskih koža ili kostiju.
Ovi slični proteini imaju gotovo identičan nutritivni profil, kao što je prikazano u sljedećoj tabeli, koja upoređuje 2 supene kašike (14 grama) suvog i nezaslađenog kolagena i želatine.
Kao što vidite, i kolagen i želatin su gotovo 100% proteini i pružaju gotovo istu količinu ovog nutrijenta po porciji.
Također imaju sličan sastav aminokiselina, organskih spojeva poznatih kao gradivni blokovi proteina, a najčešći tip je glicin.
S druge strane, mogu se neznatno razlikovati ovisno o životinjskom izvoru i metodi koja se koristi za ekstrakciju želatine. Osim toga, neki komercijalni proizvodi od želatine sadrže dodane šećere i umjetne boje i arome, što može značajno utjecati na sadržaj hranjivih tvari.
Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, a želatin je razgrađeni oblik kolagena. Stoga, oni zapravo imaju istu nutritivnu vrijednost.
Kolagen i želatin se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, prvenstveno zbog svojih blagodati za zdravlje kože i zglobova.
Kolagen i želatin mogu smanjiti znakove starenja kože, poput suhoće, perutanja i gubitka elastičnosti zbog smanjenog sadržaja kolagena u koži.
Istraživanja pokazuju da konzumiranje kolagena i kolagen peptida (degradiranog oblika kolagena) može povećati proizvodnju kolagena u koži i pružiti prednosti protiv starenja.
Na primjer, dvije studije na ljudima u kojima su učesnici uzimali 10 grama oralnih kolagenskih dodataka dnevno pokazale su povećanje vlažnosti kože za 28% i smanjenje fragmenata kolagena za 31% - pokazatelj gubitka mase kolagena - nakon 8, odnosno 12 sedmica.
Slično tome, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, uzimanje ribljeg želatina povećalo je debljinu kože za 18% i gustoću kolagena za 22%.
Štaviše, studije su pokazale da kolagen može povećati nivo hijaluronske kiseline, još jedne važne komponente strukture kože, što ukazuje na potencijalno korisnu ulogu u zaštiti kože od oštećenja izazvanih UV zračenjem.
Konačno, šestomjesečna studija na 105 žena otkrila je da uzimanje 2,5 g kolagen peptida dnevno značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, ali potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdio ovaj učinak.
Dodaci kolagena i želatine mogu pomoći u liječenju trošenja zglobova uzrokovanog vježbanjem i osteoartritisa, degenerativne bolesti zglobova koja može dovesti do boli i invaliditeta.
Studije su pokazale da ovi proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova akumuliranjem u hrskavici kada se uzimaju oralno, čime se smanjuje bol i ukočenost.
Na primjer, u 70-dnevnoj studiji na 80 pacijenata s osteoartritisom, oni koji su uzimali dodatak želatine od 2 grama dnevno iskusili su značajno poboljšanje boli i fizičke aktivnosti u poređenju s kontrolnom grupom.
Slično tome, u 24-sedmičnoj studiji na 94 sportista, oni koji su uzimali 10 grama kolagena dnevno iskusili su značajno smanjenje bolova u zglobovima, pokretljivosti i upale u poređenju sa kontrolnom grupom.
Kolagen i želatin mogu poboljšati zdravlje kože, zglobova, crijeva i kostiju, zbog čega se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.
Kolagen u svom prirodnom obliku sastoji se od trostruke spirale od 3 lanca, od kojih svaki sadrži preko 1.000 aminokiselina.
Nasuprot tome, želatin, cijepani oblik kolagena, podliježe djelomičnoj hidrolizi ili fragmentaciji, što znači da je sastavljen od kraćih lanaca aminokiselina.
Zbog toga je želatin lakši za probavu od čistog kolagena. Međutim, suplementi kolagena se uglavnom prave od potpuno hidrolizovanog oblika kolagena koji se naziva kolagen peptidi, a koji se lakše probavljaju od želatina.
Osim toga, kolageni peptidi su rastvorljivi u vrućoj i hladnoj vodi. Nasuprot tome, većina oblika želatina se rastvara samo u vrućoj vodi.
S druge strane, želatin može formirati gel koji se zgušnjava kada se ohladi zbog svojih gel svojstava, koja kolageni peptidi nemaju. Zato nisu zamjenjivi.
Dodatke kolagena i želatine možete pronaći u obliku praha i granula. Želatina se također prodaje u obliku pahuljica.
Glavna razlika između kolagena i želatina uglavnom je zbog njihove hemijske strukture, koja kolagen čini potpuno rastvorljivim u vrućoj ili hladnoj vodi, dok želatin formira gel koji se zgušnjava hlađenjem.
I kolagen i želatin su visoko bioraspoloživi kada se uzimaju oralno, što znači da ih vaš probavni sistem efikasno apsorbuje.
Kolagen se uglavnom koristi kao lako probavljiv dodatak prehrani. Možete ga dodati u kafu ili čaj, pomiješati ga sa smoothiejima ili ga miješati u supe i umake bez promjene njihove konzistencije.
Nasuprot tome, želatin, poznat po svojim svojstvima stvaranja gela, ima mnogo kulinarskih upotreba. Na primjer, možete ga koristiti za pravljenje domaćeg želea i čokolade ili za zgušnjavanje umaka i preljeva.
Međutim, ako želite povećati unos proteina, vjerovatno ćete imati najviše koristi od uzimanja suplemenata kolagena.
To je uglavnom zato što će vam etiketa na suplementu kolagena pokazati koliko uzimate, što olakšava povećanje unosa, dok možda konzumirate manje želatine ako u svojim receptima koristite samo taj oblik.
Ako birate između kolagena i želatine, razmislite o njihovoj upotrebi. Kolagen se uglavnom koristi kao dodatak hrani, dok je želatina pogodnija za kuhanje.