Želatinje jedna od najsvestranijih sirovina na svijetu.To je čisti protein dobiven iz prirodnog kolagena i široko se koristi u hrani, farmaciji, prehrani, fotografiji i mnogim drugim poljima.
Želatin se dobiva djelomičnom hidrolizom prirodnog kolagena u koži, tetivama i kostima svinja, krava i pilića ili u ribljoj koži i krljušti.Kroz ove hranjive i funkcionalno bogate sirovine od mesa ili ribljih nusproizvoda, želatina pomaže da se koristi u cijelom lancu opskrbe hranom i pridružuje se kružnoj ekonomiji.
Od prirodnogkolagendo želatine
Kada kuvamo meso sa kostima ili kožom, mi zapravo prerađujemo ovaj prirodni kolagen u želatin.Naš uobičajeni želatin u prahu je također napravljen od istih sirovina.
U industrijskoj skali, svaki proces od kolagena do želatine je samostalan i dobro uspostavljen (i strogo reguliran).Ovi koraci uključuju: predtretman, hidrolizu, ekstrakciju gela, filtraciju, isparavanje, sušenje, mljevenje i prosijavanje.
Svojstva želatine
Industrijska proizvodnja daje visokokvalitetni želatin u mnogim oblicima, od topljivih prahova koji se preferiraju u industrijskoj primjeni, do želatinskih praha/ljuskica koji se nalaze u domaćoj kuhinji širom svijeta.
Različite vrste želatinskog praha imaju različit broj mreža ili jačinu gela (takođe poznat kao snaga smrzavanja) i imaju organoleptička svojstva bez mirisa i boje.
Što se tiče energije, 100 g želatine obično sadrži oko 350 kalorija.
Aminokiselinski sastav želatine
Želatin protein sadrži 18 aminokiselina, uključujući osam od devet esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo.
Najčešći su glicin, prolin i hidroksiprolin, koji čine oko polovinu sadržaja aminokiselina.
Ostali uključuju alanin, arginin, asparaginsku kiselinu i glutaminsku kiselinu.
Istina o želatinu
1. Želatin je čist protein, a ne mast.Neko bi mogao pomisliti da je mast zbog njegovih svojstava nalik na gel i topljenja na 37°C (98,6°F), tako da ima ukus punomasnog proizvoda.Zbog toga se može koristiti za zamjenu masti u nekim mliječnim proizvodima.
2. Želatin je prirodni sastojak hrane i ne zahtijeva E-kod kao mnogi umjetni aditivi.
3. Želatin je termički reverzibilan.Ovisno o temperaturi, može bez oštećenja ići naprijed-nazad između stanja tekućine i gela.
4. Želatina je životinjskog porijekla i ne može se definirati kao vegetarijanska.Takozvane veganske verzije želatine su zapravo još jedna kategorija sastojaka, jer ne posjeduju zlatne standardne organoleptičke osobine i višestruke funkcije želatina životinjskog porijekla.
5. Želatin iz svinjskog, goveđeg, pilećeg i ribljeg izvora je siguran, čista etiketa, ne sadrži GMO, ne sadrži holesterol, nije alergena (osim ribe) i pogodna za želudac.
6. Želatin može biti halal ili košer.
7. Želatin je održiv sastojak koji doprinosi kružnoj ekonomiji: dobija se od životinjskih kostiju i kože i omogućava odgovornu upotrebu svih životinjskih delova za ljudsku ishranu.Osim toga, svi nusproizvodi Rousselot operacija, bilo da su proteini, masti ili minerali, recikliraju se za upotrebu u sektoru stočne hrane, hrane za kućne ljubimce, đubriva ili bioenergije.
8. Upotreba želatine uključuje želiranje, pjenjenje, stvaranje filma, zgušnjavanje, hidrataciju, emulgiranje, stabilizaciju, vezivanje i bistrenje.
9. Pored osnovnih prehrambenih, farmaceutskih, nutriceutskih, kozmetičkih i fotografskih aplikacija, želatina se koristi u medicinskim uređajima, proizvodnji vina, pa čak i proizvodnji muzičkih instrumenata.
Vrijeme objave: 03.08.2022
