Tokom vrućeg ljeta, uživanje u čaši ledenog jogurta ili svilenkastom sladoledu je obavezno za ovu sezonu.
Za stvaranje ukusnih mliječnih proizvoda, tekstura je ključna. Želatin vam pomaže da postignete savršenu potrebu.
Želatin Može se kombinirati s vodom i svestran je emulgator i stabilizator. Imitira "uljani" okus i idealan je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasnim ili čak bezmasnim proizvodima. Čak čini sladoled s nula masti glatkim kao sladoled s punomasnim udjelom bez potrebe za drugim aditivima. Izvrsna svojstva želatine za stvaranje pjene i stabilizaciju same po sebi omogućavaju mliječnim proizvodima, poput mousseva i dobro umućenih krema, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i pruže ugodan osjećaj u ustima.
Kako želatin postiže sve ovo u mljekarskim proizvodima?
• Sprečava sinerezu jogurta
Želatin optimizuje i stabilizuje prirodnu teksturu raznih mliječnih proizvoda. Na primjer, može učiniti jogurt glatkim i ukusnim ili čvrstim, a također može olakšati mazanje sira. U jogurtu, želatin djeluje kao zaštitni koloid koji sprječava sinerezu jogurta, odnosno sprječava taloženje sirutke i skupljanje kazeina, čime se sprječava odvajanje čvrste faze od tečne faze i poboljšava stanje tkiva i stabilnost gotovog proizvoda. Dakle, bez obzira želite li da konzistencija vašeg proizvoda bude gotovo kremasta ili čvrsta, možete to učiniti.
• Optimizovana tekstura sladoleda
Želatin pomaže u stvaranju glatke, kremaste teksture sladoleda. Želatin je savršen izbor za proizvode s niskim udjelom masti ili bez masti jer oponaša okus i teksturu proizvoda "bogatih mastima". Osim toga, želatin održava kremu i preljeve u dobrom stanju, što olakšava mazanje umaka od pavlake i sira. Istovremeno, hrani daje odlična svojstva topljenja, dajući maslacu s polumasti teksturu proizvoda s punomasnim maslacem.
• Odličan stabilizator za šlag
Emulgiranje i stabilizacija želatina mogu osigurati stabilne uvjete za kazein i djelovati kao zaštitni koloid. Pjenjenje lateksa koje pruža želatin pruža odličnu stabilnost šlaga. Na taj način se može dobiti šlagani proizvod s odličnim okusom, finim okusom i visokom stabilnošću.
Sve u svemu,GelkenŽelatin je nenadmašan u mliječnim proizvodima po pitanju optimizacije osjećaja u ustima, stabilizacije teksture, jednostavnosti upotrebe i pružanja zdravih prehrambenih opcija. Gelken-ovi stručnjaci za primjenu će vam obezbijediti želatin koji vam je potreban za prilagođavanje vašim specifikacijama i postizanje najboljih rezultata s vašim proizvodima.
Vrijeme objave: 27. jula 2022.
