U vrućem ljetu, uživanje u čaši ledenog jogurta ili svilenkastom sladoledu je nezaobilazna stvar ove sezone.
Za stvaranje ukusnih mliječnih proizvoda, tekstura je ključna.Želatin vam pomaže da postignete savršenu potrebu.
Želatin može se kombinirati s vodom i svestrani je emulgator i stabilizator.Imitira "uljani" okus i idealan je za proizvode s malo masti, polumasni ili čak bezmasni.Čak i sladoled bez masti čini glatkim kao punomasni sladoled bez potrebe za drugim dodacima.Odlična svojstva stvaranja pjene i stabilizacije želatine sama po sebi omogućavaju mliječnim proizvodima, kao što su pjene i dobro umućene kreme, da ostanu stabilne na sobnoj temperaturi i pružaju ugodan osjećaj u ustima.
Dakle, kako želatina postiže sve ovo u primjeni u mliječnim proizvodima?
• Sprečava sinerezu jogurta
Želatin optimizira i stabilizira prirodnu teksturu različitih mliječnih proizvoda.Na primjer, može učiniti jogurt glatkim i ukusnim ili stegnutim, a može i olakšati širenje sira.U jogurtu želatin djeluje kao zaštitni koloid kako bi spriječio sinerezu jogurta, odnosno spriječio taloženje surutke i skupljanje kazeina, čime se sprječava odvajanje čvrste faze od tekuće faze i poboljšava stanje i stabilnost tkiva. gotov proizvod.Dakle, ako želite da konzistencija vašeg proizvoda bude gotovo kremasta ili čvrsta, možete to učiniti.
• Optimizirana tekstura sladoleda
Želatin pomaže u stvaranju glatke, kremaste teksture za sladoled.Želatin je savršen izbor za proizvode s niskim ili bezmasnim sadržajem jer oponaša ukus i teksturu proizvoda koji su “bogati masnoćama”.Osim toga, želatin drži vrhnje i prelive u profilu, što olakšava mazanje umaka od kisele pavlake i sira.Istovremeno, daje izvrsna svojstva topljenja hrani, dajući polumasnom puteru teksturu punomasnog proizvoda od maslaca.
• Odličan stabilizator za šlag
Emulzifikacija i stabilizacija želatine može da obezbedi stabilne uslove za kazein i deluje kao zaštitni koloid.Pjenasto djelovanje želatine od lateksa pruža odličnu stabilnost šlaga.Tako se može dobiti šlag odličnog ukusa, finog ukusa i visoke stabilnosti.
Sve u svemu,GelkenŽelatina je bez premca u mliječnim proizvodima za optimizaciju osjećaja u ustima, stabilizaciju teksture, jednostavnost upotrebe i pružanje opcija zdrave hrane.Gelkenovi stručnjaci za primjenu pružit će vam želatinu koja vam je potrebna da prilagodite svoje specifikacije kako bi vaši proizvodi postigli najbolje rezultate.
Vrijeme objave: Jul-27-2022
