Dom

Sigurnost je disciplina dokumentacije

Jestiva želatina je široko korišten, prirodno dobiven protein, ali na reguliranim tržištima hrane, sigurnost mora biti potkrijepljena dokumentiranim dokazima. Kupci koji se fokusiraju samo na cijenu bez provjere usklađenosti mogu se suočiti s odbijanjem od strane trgovaca, kašnjenjima na carini ili drugim problemima uzrokovanim nedostatkom dokumentacije ili neusklađenim kontaminantima. Pouzdano nabavljanje stoga ovisi o poznavanju koji se standardi primjenjuju, koja ograničenja su bitna i koji dokumenti trebaju pratiti svaku seriju.

Osnovna tijela za standardizaciju

Regulatorni zahtjevi za jestivi želatin variraju od tržišta do tržišta, iako mnoga slijede slične principe za čistoću, higijenu i kontrolu kontaminanata. U Sjedinjenim Američkim Državama, želatin se može koristiti u hrani prema važećim zahtjevima FDA, dok se tehničke specifikacije također mogu navesti ovisno o primjeni. U Evropskoj uniji, želatin podliježe zahtjevima EU za higijenu hrane, sljedivost i kontaminante. Druga tržišta mogu primjenjivati ​​nacionalne standarde za hranu ili zahtjeve koji se pozivaju na principe Codex Alimentariusa. Razumijevanje okvira za svako ciljno tržište pomaže kupcima da identificiraju relevantna ograničenja i zahtjeve za dokumentaciju.

Kako izgleda usklađenost u praksi

Usklađenost ne zavisi od jednog certifikata. Podržana je kombinacijom kontrola sirovina, higijenske proizvodnje, testiranja, sljedivosti i odgovarajuće dokumentacije. Kvalifikovani dobavljač treba da upravlja ovim oblastima putem utvrđenih procedura i da bude u stanju da dostavi prateće dokaze kada je to potrebno.

• Odobreno porijeklo sirovina od životinja pogodnih za ljudsku ishranu.
• Higijenska ekstrakcija i prečišćavanje prema dokumentiranom sistemu sigurnosti hrane (HACCP/GMP).
• Kontrola teških metala, mikrobiološkog opterećenja i rezidualnih hemikalija do objavljenih granica.
• Kontrola životinjskih vrsta i uslova prerade tamo gdje se primjenjuju halal, košer ili drugi zahtjevi specifični za izvor.
• Tačna dokumentacija o proizvodu koja obuhvata vrstu, čvrstoću gela i relevantne informacije o certifikaciji ili označavanju.

Teški metali, mikrobi i čistoća

Ograničenja koja su bitna za kontrolu sigurnosti hrane su konkretna i mjerljiva. Ovisno o primjenjivim zahtjevima, ona mogu uključivati ​​ograničenja za teške metale poput olova, arsena, kadmija i žive; mikrobiološke indikatore i patogene poput ukupnog broja bakterija, E. coli i Salmonella; te ostatke poput sumpor-dioksida. Certifikat analize (CoA) specifičan za seriju važan je dio ovog procesa verifikacije. Trebao bi prikazati relevantne rezultate ispitivanja i specifikacije potrebne za potvrdu da serija ispunjava dogovorene zahtjeve. Ako nedostaju kritični sigurnosni parametri ili su nejasni, kupci bi trebali zatražiti dodatne prateće informacije prije prihvatanja.

Regionalni zahtjevi koje ne možete zanemariti

Pored uobičajenih kontrola kontaminanata, pojedinačna tržišta mogu dodati vlastite zahtjeve. Halal i košer zahtjevi mogu utjecati na izvor sirovina i kontrolu prerade za proizvode namijenjene određenim potrošačima ili tržištima. EU stavlja snažan naglasak na kontrolu i sljedivost kontaminanata, dok neka tržišta u Zaljevu i jugoistočnoj Aziji mogu zahtijevati priznatu halal certifikaciju za određene prehrambene proizvode ili komercijalne kanale. Kupci koji opslužuju više regija trebaju mapirati zahtjeve svakog tržišta i potvrditi da su odabrani proizvod i dokumentacija prikladni za namjeravanu destinaciju.

CoA kao ključni dokument za verifikaciju

Serijski specifičan CoA je jedan od najvažnijih dokumenata u nabavci jestivog želatina. Trebao bi identificirati seriju, uputiti na dogovorenu specifikaciju ili primjenjivi zahtjev i prijaviti relevantne rezultate ispitivanja. Zajedno sa zapisima o sljedivosti i drugom pratećom dokumentacijom, pomaže kupcima da pokažu da primljeni materijal ispunjava potrebne kriterije kvalitete i sigurnosti. CoA treba biti primljen prije ili s otpremom i arhiviran uz odgovarajući broj serije radi efikasne buduće provjere.

Samo „prehrambeno kvalitetno“ nije dovoljan dokaz usklađenosti. Kupci trebaju potvrditi da je dostupna odgovarajuća dokumentacija o seriji i da su kritični sigurnosni parametri procijenjeni u odnosu na primjenjive specifikacije ili regulatorne zahtjeve.

Uobičajene nedostatke koje kupci propuštaju

• Pod pretpostavkom da certifikat kompanije pokriva svaki stepen i tržište — opseg i važenje su bitni.
• Prihvatanje CoA-a koji ne pružaju dovoljno detalja za potrebe verifikacije kupca.
• Nepotvrda halal, košer ili drugih zahtjeva specifičnih za izvor prije isporuke proizvoda na tržište na kojem se oni primjenjuju.
• Gubitak papirnog traga između broja serije i certifikata tokom rukovanja u skladištu.
• Zanemarivanje deklaracija o ostacima (npr. sumpor-dioksid) koje neke etikete moraju otkriti.

Odabir dobavljača koji stavlja sigurnost na prvo mjesto

Pouzdan dobavljač jestivog želatina integrira sigurnost hrane u nabavku, proizvodnju, testiranje, dokumentaciju i sljedivost. Potvrde o autentičnosti serije, trenutni certifikati i zapisi o sljedivosti trebaju biti lako dostupni kada je to potrebno. Ovaj nivo dokumentacije pomaže kupcima da efikasnije reaguju na revizije, recenzije kupaca i regulatorne provjere.

Gelken nudi jestivi želatin sa specifičnim certifikatima o autentičnosti (CoA) za svaku seriju, sljedivošću proizvoda i relevantnom certifikacijskom dokumentacijom u skladu sa zahtjevima proizvoda i tržišta. Kontaktirajte nas za tehničku dokumentaciju i dokumentaciju o usklađenosti potrebnu za procjenu želatina za vašu prehrambenu primjenu.

Često postavljana pitanja

P: Da li regulatorni status želatina uklanja potrebu za provjerom dobavljača?

O: Ne. Regulatorno prihvatanje želatine kao sastojka hrane ne zamjenjuje kontrolu kvalitete na nivou serije, sljedivost ili dokumentaciju dobavljača. Kupci bi i dalje trebali provjeriti da li materijal ispunjava zahtjeve koji se primjenjuju na njihov proizvod i tržište.

P: Na čemu bi trebao biti zasnovan moj CoA?

A: Trebalo bi da odražava dogovorenu specifikaciju proizvoda i sve primjenjive regulatorne ili zahtjeve kupaca za ciljno tržište. Kupci bi trebali potvrditi ove zahtjeve s dobavljačem prije isporuke.

P: Da li mi je potreban halal ili košer certifikat za opštu primjenu u prehrambenim proizvodima?

A: To zavisi od ciljnog tržišta, zahtjeva kupaca i ciljane grupe potrošača. Kupci bi trebali potvrditi ove zahtjeve prije odabira izvora želatine i opsega certifikacije.

P: Koje teške metale treba prijaviti?

A: Relevantni teški metali zavise od primjenjivih specifikacija ili regulatornih zahtjeva. Uobičajeno kontrolirani elementi mogu uključivati ​​olovo, arsen, kadmij i živu. Kupci trebaju potvrditi potrebna ograničenja i format izvještavanja za svoje ciljno tržište.

Ključne zaključke

• Sigurnost jestivog želatina treba biti podržana dokumentiranim kontrolama i verifikacijom.
• Razumjeti regulatorne, specifikacijske i dokumentacijske zahtjeve svakog ciljnog tržišta.
• Koristite certifikate o autentičnosti serije zajedno sa dokumentacijom za praćenje i pratećom dokumentacijom kako biste provjerili usklađenost.
• Odaberite dobavljača koji može osigurati dosljednu, sljedivu dokumentaciju o sigurnosti i kvaliteti.

Eric Ma

Generalni direktor

Iskoristivši dva desetljeća iskustva u sektoru proizvodnje želatina i kolagena, Eric je vodio strateške operacije koje dosljedno ostvaruju snažan rast poslovanja i širenje na globalnom tržištu.