ŽELATIN
Također poznat kaoŽelatin or riblji želatin, prevedeno je sa engleskog naziva Želatin.To je želatin napravljen od kostiju životinja, uglavnom goveda ili riba, i uglavnom se sastoji od proteina.
Proteini koji čine želatin sadrže 18 aminokiselina, od kojih je sedam esencijalno za ljudski organizam.Pored manje od 16% vode i anorganske soli, sadržaj proteina želatine je više od 82%, što je idealan izvor proteina.
Želatin nije samo neophodna sirovina zapadnog peciva, već i sirovina mnogih svakodnevnih potrepština i uobičajene hrane, kao što su kobasice od šunke, želea, QQ bombona i šećerne vate, od kojih svi sadrže određeni udio želatine.
I kao neizostavan dio sirovina zapadnog peciva!Po važnosti je odmah iza brašna, jaja, mlijeka i šećera.Najčešće se koristi u mousse, žele i žele proizvodima.
Raznolikost želatina:
(1) List želatine
To je daleko najčešće korištena i najčešća vrsta želatine.Vjerovatno je najbolja od tri vrste želatina.Dobra želatina je bezbojna, bezukusna i providna.Što manje nečistoća, to bolje.
(2) Želatin u prahu
Više se rafinira u ribljoj kosti, tako da je i prah delikatan, kvalitetan, što je svetlija boja, svetliji ukus, to bolji
(3) Granulirani želatin
Zrnati želatin je zapravo bio jedan od prvih želatina koji se pojavio na tržištu.Budući da je bio jednostavan za pravljenje i jeftin, želatin se u ranim danima koristio kao porijeklo mousse tipa zapadnjačkog peciva.Ali pošto je metoda rafiniranja previše jednostavna i gruba, sadržaj nečistoća je veći
Vrijeme objave: Sep-08-2021
