ŽELATIN
Također poznat kaoŽelatin or riblji želatin, je prevedeno s engleskog naziva Gelatin. To je želatin napravljen od kostiju životinja, uglavnom goveda ili ribe, a uglavnom se sastoji od proteina.
Proteini koji čine želatinu sadrže 18 aminokiselina, od kojih je sedam esencijalno za ljudski organizam. Pored manje od 16% vode i neorganske soli, sadržaj proteina u želatini je veći od 82%, što je idealan izvor proteina.
Želatin nije samo neophodna sirovina za zapadno pecivo, već i sirovina za mnoge svakodnevne potrepštine i uobičajenu hranu, kao što su šunka, kobasice, žele, QQ bomboni i šećerna vuna, a svi oni sadrže određeni udio želatina.
I kao neizostavan dio sirovina za zapadno pecivo! Po važnosti je odmah iza brašna, jaja, mlijeka i šećera. Najčešće se koristi u mousseu, želeu i proizvodima od želea.
Raznovrsnost želatina:
(1) List želatine
To je daleko najčešće korištena i najčešća vrsta želatine. Vjerovatno je najbolja od tri vrste želatine. Dobra želatina je bezbojna, bezukusna i prozirna. Što manje nečistoća, to bolje.
(2) Želatinski prah
Više je rafinirano u ribljoj kosti, tako da je prah također delikatan, dobrog kvaliteta, što je svjetlija boja, što je svjetliji okus, to je bolji.
(3) Granulirana želatina
Zrnasta želatina je zapravo bila jedna od prvih želatina koje su se pojavile na tržištu. Budući da ju je bilo lako napraviti i jeftinu, želatina se u ranim danima koristila kao osnova za mousse vrstu zapadnog tijesta. Ali budući da je metoda rafiniranja previše jednostavna i gruba, sadržaj nečistoća je veći.
Vrijeme objave: 08.09.2021.
