Želatinje prirodni vrhunski sastojak koji je i danas aktivan u proizvodnji fondana ili drugih konditorskih proizvoda zbog svojih nezamjenjivih termički reverzibilnih svojstava geliranja.Međutim, pravi potencijal želatine daleko prevazilazi predviđene primene.Želatin je esencijalni sastojak u bezbrojnim primjenama u hrani i posjeduje mnoga funkcionalna svojstva koja se ne mogu lako imitirati.Želatin je odlično vezivo, sredstvo za želiranje i pjenjenje, emulgator i stabilizator, te savršeno sredstvo za stvaranje filma i pjenjenje.Stvara savršenu teksturu, pruža jedinstven okus i ima funkciju poboljšanja oslobađanja okusa!I kao čisti protein, povećava nutritivni sadržaj hrane, usklađen je sa čistom etiketom i nije alergen.Zbog svoje svestranosti i svestranosti, želatina je idealan izbor sastojaka za konditorske proizvode, mliječne proizvode i drugo.
Želatin je prirodni kvalitetan sastojak sa brojnim korisnim svojstvima kao dodatak hrani.Želatina se koristi na mnogo načina u modernoj proizvodnji hrane, na primjer za održavanje proizvoda u formi.Drugi primjer je proizvod napravljen od želatine koji se topi na tjelesnoj temperaturi i stvrdnjava kada se ohladi.Stoga se proizvodi koji sadrže želatinu tope u ustima i garantuju idealno oslobađanje okusa.Ugodna svojstva želatine čine ih nezamjenjivim u prehrambenom sektoru.Bez holesterola, šećera i masti, lako probavljiva i nealergijska su takođe važna svojstva želatine.
Želatin također ima prednosti u pripremi niskokaloričnih proizvoda s malo masti, malo šećera.Kada ljudi trebaju smanjiti unos glikolipida i iskusiti isti okus, to može pojednostaviti razvoj i proizvodnju takvih proizvoda.Na primjer, kako da dobijete hranu s niskim udjelom masti koja ima isti okus kao punomasna hrana?Krem siru možemo dodati želatinu da poboljšamo njegovu teksturu, poboljšamo emulzifikaciju, smanjimo kalorije i stvorimo pjenu.Ili u aplikacijama za meso, želatina može pružiti tijelu, poboljšati okus, poboljšati organoleptička svojstva i smanjiti postotak masti.
Želatin ima izuzetno važnu ulogu u pripremi i razvoju novih varijanti mliječnih proizvoda i deserta.Korištenjem prave količine i vrste želatine možete napraviti lagani, kremasti jogurt ili varijacije drugih uobičajenih mliječnih proizvoda, kao što je sladoled.Želatin se može vezati sa vodom i univerzalni je emulgator i stabilizator.Može oponašati "masni" osjećaj u ustima i idealan je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasni ili čak bezmasni.Čini sladoled bez masti glatkim kao punomasni sladoled, bez dodatnih aditiva.Odlična svojstva stvaranja pjene i stabilnost same želatine omogućavaju mliječnim proizvodima, kao što su pjene i proizvodi od dobro umućenog vrhnja, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i pružaju ugodan osjećaj u ustima.
Ne samo daželatinpruža savršenu teksturu za mliječne proizvode, a također je nevjerovatno laka za pravljenje.Obično se želatin mora otopiti prije dalje obrade.Ali u proizvodnji mlijeka, uobičajene temperature pasterizacije dovoljne su da se želatin potpuno otopi.Stoga je korak prije rastvaranja izostavljen u proizvodnji, čime se pojednostavljuje proizvodni proces i smanjuju troškovi.
Osim mliječnih proizvoda, mnoge kuhinje ne mogu se pripremiti bez jestivog želatina.Uključuje gumene medvjediće, vinske gume, bombone za žvakanje, voćne bombone, marshmallows, sladić i čokoladu.Želatin pruža elastičnost, žvakanje i duži vijek trajanja.Formira i stabilizira pjenu laganih, prozračnih konditorskih proizvoda, što olakšava transport i skladištenje proizvoda.
Proizvodnja pekarskih proizvoda takođe zahteva učešće želatine.Pošto želatini stabilizuju krem ili krem filove, pogodni su za pravljenje kolača.Upotreba različitih vrsta želatina kao što su želatina u prahu, listovi ili instant želatina u prehrambenoj industriji omogućava proizvođačima da lako zamrznu i odmrznu kolače i produže rok trajanja svojih proizvoda.
Želatin u mesnim proizvodima je nezamjenjiv kao važan izvor proteina.Sudeći prema prehrambenim navikama modernih ljudi, udio unosa masti i ugljikohidrata često je prevelik, dok je unos proteina premali.Želatin može efikasno da zameni ugljene hidrate i masti u mnogim namirnicama, čineći obroke hranljivijim, a efikasno smanjujući unos kalorija.
Želatin takođe igra važnu ulogu u pripremi jela sa malo masti ili jela sa smanjenim sadržajem masti.Zbog svoje sposobnosti stvaranja emulzija ulje u vodi, želatina može djelomično zamijeniti visok sadržaj masti u mnogim proizvodima.Želatin će često djelovati kao pojačivač mase.Veže vodu u krajnjem proizvodu, dodajući masu bez dodavanja kalorija.A u isto vrijeme, može pružiti mastan i topi se u ustima, čime se poboljšava prihvaćenost od strane potrošača.Želatina je stoga idealna za razvoj visokokvalitetnih, niskokaloričnih proizvoda.
I ne samo to, želatin može zamijeniti ulogu šećera u hrani kao prirodnog "ljepka".Kao vezivo, želatin može efikasno smanjiti sadržaj kalorija i šećera u hrani, dok povećava sadržaj proteina u hrani.Ovo je posebno u skladu s tržišnim trendom prema hrani sa niskim sadržajem šećera i proteinima.
Sve u svemu, zbog svojih brojnih svojstava i prednosti, želatina je nezamjenjiva za proizvodnju optimiziranih prehrambenih proizvoda koji zadovoljavaju specifične potrebe potrošača.Potrošači mogu uživati u proizvodima s niskim udjelom masti, šećera i niskokaloričnih proizvoda bez kompromisa u pogledu okusa.
Vrijeme objave: Mar-01-2023
