Želatinje prirodni premium sastojak koji je i danas aktivan u proizvodnji fondana ili drugih slastičarskih proizvoda zbog svojih nezamjenjivih termički reverzibilnih svojstava želiranja. Međutim, pravi potencijal želatine daleko prevazilazi njenu namjenu. Želatina je bitan sastojak u bezbroj prehrambenih primjena i posjeduje mnoga funkcionalna svojstva koja se ne mogu lako imitirati. Želatina je odlično vezivo, sredstvo za želiranje i pjenjenje, emulgator i stabilizator, te savršeno sredstvo za stvaranje filma i pjenjenja. Stvara savršenu teksturu, pruža jedinstven okus i ima funkciju poboljšanja oslobađanja okusa! A kao čisti protein, povećava nutritivni sadržaj hrane, u skladu je s propisima o čistoj etiketi i nije alergena. Zbog svoje svestranosti i prilagodljivosti, želatina je idealan izbor sastojka za slastičarske proizvode, mliječne proizvode i još mnogo toga.
Želatin je prirodni sastojak visoke kvalitete s mnogim korisnim svojstvima kao aditiv za hranu. Želatin se koristi na mnogo načina u modernoj proizvodnji hrane, na primjer za održavanje oblika proizvoda. Drugi primjer je proizvod napravljen od želatina koji se topi na tjelesnoj temperaturi, a stvrdnjava se kada se ohladi. Stoga se proizvodi koji sadrže želatin tope u ustima i garantuju idealno oslobađanje okusa. Ugodna svojstva želatina čine ih nezamjenjivim u prehrambenom sektoru. Bez holesterola, šećera i masti, lako se probavlja i nealergeni su također važna svojstva želatina.
Želatin također ima prednosti u pripremi proizvoda s niskim udjelom masti, šećera i kalorija. Kada ljudi trebaju smanjiti unos glikolipida i iskusiti isti okus, on može pojednostaviti razvoj i proizvodnju takvih proizvoda. Na primjer, kako dobiti hranu s niskim udjelom masti koja ima isti okus kao hrana s punim udjelom masti? Možemo dodati želatin krem siru kako bismo poboljšali njegovu teksturu, poboljšali emulgiranje, smanjili kalorije i stvorili pjenu. Ili u mesnim proizvodima, želatin može pružiti punoću, poboljšati okus, poboljšati organoleptička svojstva i smanjiti postotak masti.
Želatin igra izuzetno važnu ulogu u pripremi i razvoju novih vrsta mliječnih proizvoda i deserta. Korištenjem prave količine i vrste želatina može se dobiti lagani, kremasti jogurt ili varijacije drugih uobičajenih mliječnih proizvoda, poput sladoleda. Želatin se može vezati s vodom i univerzalni je emulgator i stabilizator. Sposoban je oponašati "masni" osjećaj u ustima i idealan je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasnim ili čak bezmasnim proizvodima. Čini sladoled s nula masti glatkim kao sladoled s punomasnim udjelom, bez dodatnih aditiva. Izvrsna svojstva stvaranja pjene i stabilnost samog želatina omogućuju mliječnim proizvodima, poput mousseva i dobro umućenog vrhnja, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i pruže ugodan osjećaj u ustima.
Ne samo daželatinPruža savršenu teksturu mliječnim proizvodima, a ujedno je i nevjerovatno jednostavan za pripremu. Obično se želatin mora otopiti prije daljnje obrade. Ali u proizvodnji mliječnih proizvoda, uobičajeno korištene temperature pasterizacije su dovoljne da se želatin potpuno otopi. Stoga se korak prethodnog otapanja izostavlja u proizvodnji, čime se pojednostavljuje proces proizvodnje i smanjuju troškovi.
Pored mliječnih proizvoda, mnoga jela se ne mogu pripremiti bez jestivog želatina. To uključuje gumene medvjediće, vinske gume, žvakaće bombone, voćne bombone, marshmallows, sladić i čokoladu. Želatin pruža elastičnost, žvakavost i duži rok trajanja. Formira i stabilizira pjenu laganih, prozračnih slastica, što olakšava transport i skladištenje proizvoda.
Proizvodnja pekarskih proizvoda također zahtijeva učešće želatine. Budući da želatina stabilizira kremu ili kremaste nadjeve, pogodna je za izradu kolača. Upotreba različitih vrsta želatine, kao što su želatina u prahu, listići ili instant želatina u prehrambenoj industriji, omogućava proizvođačima da lako zamrzavaju i odmrzavaju kolače i produže rok trajanja svojih proizvoda.
Želatin u mesnim proizvodima je neophodan kao važan izvor proteina. Sudeći po prehrambenim navikama modernih ljudi, udio unosa masti i ugljikohidrata često je previsok, dok je unos proteina premalen. Želatin može efikasno zamijeniti ugljikohidrate i masti u mnogim namirnicama, čineći obroke hranjivijim, a istovremeno efikasno smanjujući unos kalorija.
Želatin također igra važnu ulogu u pripremi obroka s niskim ili smanjenim udjelom masti. Zbog svoje sposobnosti formiranja emulzija ulja u vodi, želatin može djelomično zamijeniti visok sadržaj masti u mnogim proizvodima. Često želatin djeluje kao pojačivač volumena. Veže vodu u gotovom proizvodu, dodajući volumen bez dodavanja kalorija. Istovremeno, može pružiti uljni i topivi osjećaj u ustima, čime se poboljšava prihvaćenost od strane potrošača. Stoga je želatin idealan za razvoj visokokvalitetnih proizvoda s niskim udjelom kalorija.
Ne samo to, želatin može zamijeniti ulogu šećera u hrani kao prirodno "ljepilo". Kao vezivo, želatin može efikasno smanjiti sadržaj kalorija i šećera u hrani, a istovremeno povećati sadržaj proteina u hrani. Ovo je posebno u skladu s tržišnim trendom prema hrani s niskim udjelom šećera i bogatom proteinima.
Sve u svemu, zbog svojih brojnih svojstava i prednosti, želatin je neophodan za proizvodnju optimiziranih prehrambenih proizvoda koji zadovoljavaju specifične potrebe potrošača. Potrošači mogu uživati u proizvodima s niskim udjelom masti, šećera i kalorija bez kompromisa u pogledu okusa.
Vrijeme objave: 01.03.2023.
