KAKO RAZLIKITI PEKTIN I ŽELATINU?
I pektin iželatinmože se koristiti za zgušnjavanje, geliranje i fiksiranje određenih namirnica, ali postoje neke važne razlike između ova dva.
U smislu izvora, pektin je ugljikohidrat koji dolazi iz biljke, obično voća.Nalazi se u ćelijskim zidovima biljaka i obično drži ćelije zajedno.Većina voća i nešto povrća sadrži pektin, ali agrumi kao što su jabuke, šljive, grožđe i grejp, narandže i limuni su najbolji izvori pektina.Koncentracija je najveća kada je plod u ranoj fazi zrenja.Većina komercijalnih pektina proizvodi se od jabuka ili citrusa.
Želatin se pravi od životinjskih proteina, proteina koji se nalazi u mesu, kostima i životinjskoj koži.Želatin se otapa kada se zagreje i stvrdne kada se ohladi, čime se hrana stvrdne.Većina komercijalno proizvedenih želatina proizvodi se od svinjske kože ili kravlje kosti.
U pogledu ishrane, jer dolaze iz različitih izvora, želatin i pektin imaju potpuno različite nutritivne karakteristike.Pektin je ugljikohidrat i izvor topivih vlakana, a ova vrsta snižava kolesterol, stabilizira šećer u krvi i pomaže da se osjećate sito.Prema USDA, pakovanje sušenog pektina od 1,75 unci sadrži oko 160 kalorija, sve iz ugljenih hidrata.Želatin je, s druge strane, sav protein i ima oko 94 kalorije u pakovanju od 1 unce.Američko udruženje proizvođača želatina navodi da želatin sadrži 19 aminokiselina i sve aminokiseline neophodne ljudima osim triptofana.
Što se tiče aplikacija, želatin se obično koristi za miješanje mliječnih proizvoda, kao što su pavlaka ili jogurt, kao i hrane kao što su marshmallows, glazura i kremasti nadjevi.Također se koristi za miješanje umaka, poput konzervirane šunke. Farmaceutske kompanije obično koriste želatin za pravljenje kapsula za lijekove.Pektin se može koristiti u sličnim mliječnim i pekarskim aplikacijama, ali budući da su mu potrebni šećeri i kiseline da ga drže na mjestu, češće se koristi u mješavinama džema kao što su umaci.
Vrijeme objave: Jun-29-2021
