KAKO RAZLIKOVATI PEKTIN I ŽELATIN?
I pektin iželatinmože se koristiti za zgušnjavanje, želiranje i fiksiranje određene hrane, ali postoje neke važne razlike između ova dva.
Što se tiče izvoraPektin je ugljikohidrat koji dolazi iz biljke, obično voća. Nalazi se u ćelijskim zidovima biljaka i obično drži ćelije zajedno. Većina voća i neke vrste povrća sadrže pektin, ali agrumi poput jabuka, šljiva, grožđa i grejpfruta, narandži i limuna su najbolji izvori pektina. Koncentracija je najveća kada je voće u ranoj fazi zrenja. Većina komercijalnih pektina se pravi od jabuka ili agruma.
Želatin se pravi od životinjskih proteina, proteina koji se nalazi u mesu, kostima i životinjskoj koži. Želatin se rastvara kada se zagrijava, a stvrdnjava kada se hladi, što dovodi do stvrdnjavanja hrane. Većina komercijalno proizvedenog želatina pravi se od svinjske kože ili goveđe kosti.
U pogledu ishrane, budući da dolaze iz različitih izvora, želatin i pektin imaju potpuno različite nutritivne karakteristike. Pektin je ugljikohidrat i izvor topljivih vlakana, a ova vrsta snižava kolesterol, stabilizira šećer u krvi i pomaže vam da se osjećate sitije. Prema USDA, pakovanje od 1,75 unci suhog pektina sadrži oko 160 kalorija, sve iz ugljikohidrata. S druge strane, želatin je u potpunosti proteinski i ima oko 94 kalorije u pakovanju od 1 unce. Američko udruženje proizvođača želatina navodi da želatin sadrži 19 aminokiselina i sve aminokiseline potrebne ljudima osim triptofana.
Što se tiče aplikacijaŽelatin se obično koristi za miješanje mliječnih proizvoda, poput pavlake ili jogurta, kao i hrane poput sljezovih kolačića, glazure i kremastih nadjeva. Također se koristi za miješanje umaka, poput konzervirane šunke. Farmaceutske kompanije obično koriste želatin za izradu kapsula lijekova. Pektin se može koristiti u sličnim mliječnim i pekarskim primjenama, ali budući da su mu potrebni šećeri i kiseline da bi se zadržao na mjestu, češće se koristi u mješavinama džemova poput umaka.
Vrijeme objave: 29. juni 2021.
