POREKLO ŽELATINE
Modernaželatinindustrija je provela stotine godina poboljšavajući metode ekstrakcije želatina kako bi poboljšala prinos, smanjila otpad i poboljšala kvalitetu i sigurnost;Proširite funkcije i aplikacije za poboljšanje nutritivne vrijednosti u više polja.
Ovo je sjajan posao.Nema sumnje da će naši pećinski preci biti dirnuti time.Naučili su kuhati životinjsko krzno i kosti prije 8000 godina i napravili korisno ljepilo za izradu odjeće, namještaja i alata.Želatin je rođen u pećinama tog doba.
Mnogo vekova kasnije, stari Egipćani su shvatili da se čorba od kostiju može jesti nakon hlađenja.Dakle, želatin je rođen kao hrana u delti Nila prije 5000 godina.Vrsta hrane direktno vezana za bakin recept za kuhanje pileće supe pruža nam utjehu u hladnoj zimskoj noći!
Baš kao što stariji kod kuće kuvaju kosti u supu, ili primećuju supstancije poput želea koje ostaju u tanjiru za pečenje od pečene piletine ili svinjetine kada se udobno kuvaju u kuhinji, znaće da će se želatin osloboditi u želeu ili vodi od soka.Ovo je konvencionalni proces kuhanja.
Kada kuvate meso sa kostima ili kožom, vi zapravo prerađujete ovaj prirodni kolagen u želatin.Želatin u plehu za piletinu na žaru koju jedete kod kuće i želatin u prahu koji se koristi u hrani napravljeni su od istih sirovina.
Drugim riječima, želatin se može kvantitativno hidrolizirati iz prirodnog kolagena kao što je Rousselot, zahvaljujući prefinjenosti, mjeri i standardizaciji vekovima.
U smislu industrijske proizvodnje, svaki proces od kolagena do želatine je nezavisan i savršen (i podložan strogom nadzoru).Ovi koraci uključuju predtretman, hidrolizu, ekstrakciju gela, filtraciju, isparavanje, sušenje, mljevenje i prosijavanje.
Vrijeme objave: 26.08.2021
