Želatin je svestrani sastojak koji je vekovima igrao vitalnu ulogu u hrani i industriji.Njegova jedinstvena svojstva čine ga nezamjenjivim u raznim primjenama.Međutim, nije svaka želatina jednaka.U ovom blogu ćemo istražiti značajne razlike između industrijske i jestive želatine, pojašnjavajući njihovu upotrebu, svojstva i metode proizvodnje.
Jestiva želatina, također poznat kao želatin za hranu, proizvodi se posebno za ljudsku ishranu.Koristi se kao sredstvo za želiranje za dodavanje teksture i elastičnosti raznim namirnicama.
Izvor i obrada:
Jestiva želatina se dobija od visokokvalitetnih nusproizvoda životinjskog porekla bogatih kolagenom, kao što su svinje ili krave.Ovi izvori su odabrani od životinja pogodnih za ljudsku ishranu.Metoda prerade uključuje više faza ekstrakcije, filtracije i sterilizacije, čime se osigurava da je konačni proizvod usklađen sa strogim propisima o sigurnosti hrane.
Jačina i viskoznost gela:
Iako jestiva želatina takođe ima različite jačine i viskoznosti gela, vrednosti su generalno niže u poređenju sa industrijskom želatinom.Ova niža čvrstoća omogućava mekšu teksturu gela, što ga čini pogodnim za upotrebu u želeima, desertima, marshmallowima i drugim aplikacijama u vezi s hranom.
Primjena jestivog želatina:
Jestiva želatina se široko koristi u prehrambenoj industriji zbog svojih jedinstvenih svojstava, uključujući:
- Slatkiši: Djeluje kao želir u bombonima, marshmallowu i žele u obliku slatkiša, pružajući željenu teksturu i konzistenciju.
- Mliječni proizvodi: želatin se koristi u jogurtu, sladoledu i šlagu za stabilizaciju i poboljšanje teksture.
- Hleb i peciva: često se koriste u proizvodnji musova, punjenja i glazura da bi se obezbedila glatka i delikatna tekstura.
- Prerada mesa: želatin pomaže u očuvanju i dodavanju vlage prerađenim mesnim proizvodima kao što su kobasice, paštete i ćufte.
Industrijski želatin, također poznat kao industrijska želatina, prvenstveno se koristi u neprehrambenim aplikacijama.Široko se koristi u medicini, kozmetici, fotografiji, farbanju i drugim industrijama.Primarna svrha industrijske želatine je da obezbijedi svojstva vezivanja ili želira za supstance koje nisu potrebne za ljudsku ishranu.
Izvor i obrada:
Industrijska želatina se često dobiva od nusproizvoda životinjskog podrijetla neprehrambenih kao što su kosti, kopita i kože.Ovi izvori sadrže kolagen, ključni protein koji želatinu daje svojstva poput gela.Proces ekstrakcije uključuje opsežno pročišćavanje i filtraciju kako bi se uklonile nečistoće, što rezultira visoko čistim, rafiniranim želatinskim proizvodom.
Jačina i viskoznost gela:
Da bi ispunili svoju namjeravanu industrijsku primjenu, industrijske želatine su dostupne u različitim jačinama i viskoznostima gela.Proizvođači prilagođavaju snagu gela kako bi zadovoljili specifične zahtjeve modificirajući proizvodni proces ili miješajući različite želatine.Industrijski želatin obično ima veću snagu i viskoznost gela od jestivog želatina, pružajući bolje sposobnosti vezivanja.
Primjena industrijske želatine:
Industrijska želatina ima niz nejestivih upotreba, uključujući:
- Farmaceutski proizvodi: Djeluje kao vezivo za pilule i kapsule, čineći ih lakšim za uzimanje i osiguravajući stabilnost.
- Kozmetika: Industrijska želatina je uobičajeni sastojak u raznim kozmetičkim proizvodima kao što su proizvodi za njegu kose, losioni i kreme zbog svojih svojstava stvaranja filma i hidratacije.
- Fotografija: želatin je neophodan za proizvodnju fotografskog filma, koji služi kao vezivo za fotoosetljive emulzije.
- Boje: Koriste se kao zgušnjivači i stabilizatori u proizvodnji boja, premaza i mastila.
Vrijeme objave: Okt-11-2023
