ŠTA JE LISTNA ŽELATINA I KAKO SE KORISTI?
Želatin u listu (listovi želatina)je tanka, prozirna pahuljica, obično dostupna u tri specifikacije, 5 grama, 3,33 grama i 2,5 grama.To je koloid (koagulant) ekstrahovan iz vezivnog tkiva životinja.Glavna komponenta je protein i boja je prozirna;mora se prije upotrebe potopiti u hladnu vodu, a otopit će se iznad 80°C.Ako je kiselost u rastvoru previsoka, nije ga lako zamrznuti, a gotov proizvod se mora čuvati u hladnjači, a ukus ima odličnu žilavost i elastičnost.
List želatine sadrži 18 vrsta aminokiselina i 90% kolagena, koji su bogati efektima za zdravlje i ljepotu.Imaju odličnu koloidnu zaštitu, površinsku aktivnost, viskozitet, stvaranje filma, suspenziju, puferovanje,infiltracija, stabilnost i lako rastvorljiv u vodi.
Listovi želatine su relativno bez mirisa, pa se često koriste u proizvodnji vrhunskih deserta.Oni su nezamjenjivi sastojci za pečenje deserta u zapadnjačkom stilu, kao što su mousse torta, tiramisu, puding i žele.
Listovi želatine su očvrsnuti sastojci i najbolji su izbor za pravljenje mousse kolača.Budući da žele i mousse napravljeni od isinglass praha imaju blagi okus po isinglass, to će malo utjecati na okus, ali listići želatine neće, jer je bezbojan i bezukusan, pa većina vrhunskih restorana koristi želatinozne listove.
Doziranje želatinelists: Referentna doza u opštim uputstvima je 1:40, odnosno, 1 komad želatine od 5 grama može kondenzovati 200 grama tečnosti, ali ovaj odnos je samo osnovni odnos tečnosti koja može da kondenzuje;ako želite da napravite žele za puding, generalno se preporučuje da radite u omjeru 1:16;ako pravite mousse, obično koristite 10 grama listića želatine za 6 inča i 20 grama za 8 inča.
Kako koristitilistni želatin: Potopite ga u hladnu vodu (ledena voda je najbolja kada je vruća) prije upotrebe.Nakon što ga izvadite, ocijedite vodu, promiješajte i otopite u vrućoj vodi, a otopljenu želatinsku tekućinu sipajte i ravnomjerno umiješajte u tekući materijal koji treba kondenzirati.
Savjeti:1. Pokušajte da ne preklapate listiće želatine prilikom namakanja, a nakon namakanja uklonite vodu;2. Temperatura ne bi trebalo da bude previsoka tokom zagrevanja, inače će efekat želatinizacije biti smanjen.3. Kada je list želatine u tečnom obliku, ostavite da se ohladi za upotrebu.U ovom trenutku obratite pažnju na vrijeme.Ako je predugačak, ponovo će se očvrsnuti, što će uticati na kvalitetu gotovog proizvoda.4. Čuvajte na suvom mestu, inače će lako dobiti vlagu.
Vrijeme objave: Jul-22-2021
