ŠTA JE LISTNI ŽELATIN I KAKO SE KORISTI?
List želatina (želatinske listove)je tanka, prozirna pahuljica, obično dostupna u tri specifikacije: 5 grama, 3,33 grama i 2,5 grama. To je koloid (koagulant) ekstrahovan iz vezivnog tkiva životinja. Glavna komponenta je protein, a boja je prozirna; prije upotrebe mora se potopiti u hladnu vodu i otopit će se iznad 80°C. Ako je kiselost u rastvoru previsoka, nije ga lako zamrznuti, a gotov proizvod se mora čuvati na hladnom mjestu, a okus ima odličnu žilavost i elastičnost.
Listovi želatine sadrže 18 vrsta aminokiselina i 90% kolagena, koji su bogati zdravstvenim i kozmetičkim svojstvima. Imaju odličnu koloidnu zaštitu, površinsku aktivnost, viskoznost, formiranje filma, suspenziju, puferiranje,infiltracija, stabilnost i laka rastvorljivost u vodi.
Listovi želatine su relativno bez mirisa, pa se često koriste u proizvodnji vrhunskih deserta. Nezaobilazni su sastojci za pečenje deserta zapadnog stila, kao što su mousse torta, tiramisu, puding i žele.
Listovi želatine su očvrsli sastojci i najbolji su izbor za pravljenje mousse torte. Budući da žele i mousse napravljeni s prahom iz ribe imaju blagi okus ribe, to će malo utjecati na okus, ali listovi želatine neće, jer je bezbojan i bez okusa, pa većina luksuznih restorana koristi listove želatine.
Doziranje želatinelistsReferentna doza u općim uputama je 1:40, odnosno 1 komad želatinskog lista od 5 grama može kondenzirati 200 grama tekućine, ali ovaj omjer je samo osnovni omjer tekućine koja se može kondenzirati; ako želite napraviti žele za puding, općenito se preporučuje korištenje omjera 1:16; ako pravite mousse, općenito koristite 10 grama želatinskih listova za 15 cm i 20 grama za 20 cm.
Kako koristitilistovi želatina: Prije upotrebe, potopite želatinu u hladnu vodu (ledena voda je najbolja kada je vruća). Nakon što je izvadite, iscijedite vodu, promiješajte i otopite u vrućoj vodi, a otopljenu tečnost želatine sipajte u tečni materijal koji treba zgusnuti i ravnomjerno je umiješajte.
Savjeti:1. Pokušajte da ne preklapate listove želatine prilikom namakanja i uklonite vodu nakon namakanja; 2. Temperatura ne smije biti previsoka tokom zagrijavanja, u suprotnom će se smanjiti efekat želatinizacije. 3. Kada je list želatine u tečnom stanju, ostavite ga da se ohladi prije upotrebe. U ovom trenutku obratite pažnju na vrijeme. Ako je predugo, ponovo će se stvrdnuti, što će uticati na kvalitet gotovog proizvoda. 4. Čuvajte na suhom mjestu, u suprotnom će lako proći kroz vlagu.
Vrijeme objave: 22. jula 2021.
